ビスキュイでは、その日最高のフルーツを求めて毎朝神戸中央市場本場に仕入れに行きます。
修行時代からお付き合いいただいている恩人に農林水産大臣賞を受賞した名店ルートを紹介していただいたのが、直接市場に通うようになったきっかけでした。
「○○産を使っています」などと言うと安心されるかもしれませんが、
フルーツの味は入荷時期はもちろん、同じ産地でも生産者によって大きく変わります。
是非一度、ビスキュイが厳選した自慢のフルーツをダイナミックに使ったケーキの数々をご賞味ください。
一般的に、安定したお菓子の焼き上がりを心がけるためには小麦粉を多く配合しますが、それだと食感がパサついてしまい飲み込みにくくなってしまいます。
そこで、ビスキュイはしっとりなめらかで素材の味を楽しめる、独自の製法を生み出しました。
小麦粉の配合を少なくし、低温で長時間かけて焼き上げるこの製法を「低小麦粉製法」とよんでいます。
このビスキュイ独自の「低小麦粉製法」で作られている「マロン・ムー」「フルーツケーキ」「くるみのケーキ」「ボヌール」などは、是非とも一度召し上がっていただきたいお菓子です。
日本人には、みずみずしく軽い後味のクリームが好まれる傾向があります。
そこでビスキュイは北海道産の低脂肪であっさりとした生クリームを選びました。
クリームに入れる砂糖は、上品な甘味を出す氷砂糖と保水性のあるトレハロースの2種類を使用しております。
そしてビスキュイが一番大切にしているのがスポンジです。
味のベースになるので、ソフトでしっとりと口どけがよくなるように丁寧に焼き上げています。
ビスキュイの「牛乳ムース」は、これらのみずみずしいクリームとしっとりしたスポンジの両方を味わっていただけるケーキです。じっくりとお楽しみください。
パラチノースは砂糖から作られる甘味料です。
ぶどう糖と果糖が砂糖と異なる位置でつながった構造をしています。
砂糖に似たすっきりとした味質を有し、低吸湿性です。
消化吸収速度が緩やかであるという特徴もあり、様々な生理機能効果も確認されています。
パラチノースははちみつの中に含まれていますが、非常に少量のため効率的に取ることはできません。